爆炒雞肉
原料:三黃雞
1.首先我們準備壹只洗幹凈的三黃雞，剁成小塊。
2.雞胗比較厚，要在上面切幾刀才能入味，雞的腳趾也要去掉。
3.全部剁碎放入盆中，倒入適量料酒，加壹勺鹽，反復抓裏面的血。
4.然後用清水洗幾次，洗完後浸泡10分鐘，充分去除裏面的血水，這樣炸的時候雞塊就不用焯水了，炸出來的雞塊又嫩又香。
5.大蒜切成兩半，蔥切成馬蹄形，姜切成塊放在壹起，再抓壹把幹辣椒。另外，準備幾根小蔥，切成段備用。然後把泡好的雞塊拿出來控水準備煎。
6.將鍋裏的油燒完，充分滑鍋後，倒出熱油，加入冷油。將雞塊倒入鍋中翻炒3分鐘左右，將雞塊中的水分翻炒出來。
7.雞塊炒香變色後，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒繼續翻炒，翻炒料頭，充分炸油，這樣吃起來會更香。
8.然後倒入少許醬油上色，翻炒顏色均勻，倒入少許料酒去腥，沿鍋邊加入適量清水，加鹽3克，加少許糖提鮮，大火燒開水後去除鍋內浮沫，再小火煨15分鐘。
9.15分鐘後，將雞肝放入鍋中，再燉5分鐘。雞肝煮熟後加入10克蠔油增強鮮度，轉大火收汁。
10.當湯汁基本幹透，均勻裹在雞塊上，放入小蔥翻炒少許，即可裝盤。