1，高筋面粉
是指平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉，通常可以稱為蛋白質含量在11.5%以上的高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。常用來做面包和面條，有彈性，有嚼勁。
2.中筋面粉
指普通面粉，其蛋白質含量約為11%。這種面粉壹般會在包裝上標明，適合做包子、餃子、饅頭、面條等。
3.低筋面粉
指水分含量為65，438+03.8%，粗蛋白含量小於9.5%的面粉，通常用於制作糕點、餅幹、蛋糕及糕點、面點等。因為低筋粉沒有面筋，做出來的餅特別軟，膨松，平整。
中國更好的面粉品牌:
1，天山面粉
該企業由新疆天山面粉有限公司生產，產銷量和經濟實力均名列前茅，是農業產業化國家重點龍頭企業。
2.河套面粉
產於河套平原的巴彥淖爾地區，這裏地勢平坦，終年少雲少雨，日照充足，灌溉水源充足，非常適合種植小麥。河套面粉潔白，亮如雪，細膩均勻，面食自然蓬松，充滿麥香。
3.香雪面粉
中糧沈陽香雪面粉有限公司生產，有香雪和東大兩個系列面粉，被評為遼寧品牌產品。在東北，市場覆蓋率還是挺高的，品牌大，質量有保證，可以做很多糕點。