山西小燒肉的做法
1.選料：帶皮的五花肉，皮要薄，肉的紋理要細，這樣的五花肉煮出來會很酥
2.用刀將肉皮刮幹凈，切成10-15厘米見方的塊，入開水鍋汆凈撈出
3.放到有料酒，花椒，八角，蔥姜蒜的湯鍋中煮至八分熟，煮很重要，我壹般都要煮到八，九分熟，用筷子輕輕捅壹下即可穿透，煮前用線繩將肉塊打十字綁緊，煮的時候紅白肉之間就不會分離
4.將煮好肉塊涼涼，煮肉湯放置壹邊
5.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分熱的油鍋中就能聽到剎的壹聲響，炸的時候壹定要蓋上鍋蓋，炸壹小會，拌掩鍋蓋，用筷子翻滾幾下
6.炸至金黃色時撈出，放入肉湯鍋裏。壹會就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。燒肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷凍起來。煮肉湯也冷藏壹下，然後把上面漂浮的壹層白油扔掉
7.將燒肉切片，冷藏過的燒肉很容易切成均勻的薄片，放到壹小碗中，在放上蔥姜蒜，花椒，八角，少許醬油，將煮過肉的湯澆在上面，上鍋蒸半個小時
8.做好的燒肉吃法很多，還可以用來做燴菜，腐乳燒肉，梅菜扣肉等
菜品特色
山西的小燒肉，在當地是很出名的，每逢春節，家家都要做小燒肉。小燒肉經過煮，炸，蒸三道工序後，油脂出盡，肥而不膩，酥軟可口。