豆皮肉卷
用雞蛋皮做的蛋卷恐怕許多人都吃過喲。攤雞蛋皮還要掌握好蛋液的流平性，保證薄厚壹致，不破損。今天我用東北的薄幹豆腐皮（有的地方叫千張）代替雞蛋皮做的肉卷，也是非常的美味，豆皮的特殊香味與雞蛋有所不同，並且其韌性比雞蛋皮要強很多喲。我用的是東北豆皮，比壹般的豆皮要薄許多，也特別的入味。
原料：幹豆腐皮、豬肉餡、雞蛋、幹澱粉、黃豆醬、香油、蔥、姜、胡椒粉、鹽。
做法步驟：
第1步、豬肉餡壹定要絞兩遍，否則口感不細膩。
第2步、準備幹豆腐。
第3步、準備適量蔥姜末備用。
第4步、準備壹個雞蛋。
第5步、用小毛刷蘸雞蛋清，在幹豆腐表面塗抹壹層（這樣更有利於肉餡與豆皮的粘合）。
第6步、將剩余雞蛋（留點蛋清）加入肉餡裏，加東谷黃豆醬壹大勺，香油，蔥姜，胡椒粉和鹽適量。
第7步、加大約60克幹澱粉。 肉餡裏加適量清水，順時針攪拌勻，備用。
第8步、幹豆腐表面平鋪壹層肉餡，如圖卷好。
第9步、如圖，幹豆腐邊緣塗抹點蛋清，粘好。
第10步、放蒸鍋蓋簾上，上汽蒸15分鐘就可以，關火3分鐘之後揭開鍋蓋。
第11步、徹底涼透才能切片（不涼透容易皮餡分層）。
小貼士：
徹底涼透才能切片（不涼透容易皮餡分層）。