01.準備壹道菜，菜裏放清水，水中倒入適量白酒，將大閘蟹浸泡20分鐘左右。這樣可以給大閘蟹殺菌，讓它們盡快把內臟吐出來。02.準備壹把牙刷，將它的殼、肚、腳、口等部位徹底擦洗幹凈，然後將大閘蟹放入清水中徹底清洗幹凈。03.將切好的姜片放入蒸鍋，將大閘蟹放在姜片上，殼朝下，肚朝上。大閘蟹高溫蒸的時候，蟹黃會流出來。在每只螃蟹的肚子上再放壹片姜。生姜非常有效，可以去除大閘蟹的腥味。蒸的過程中要用冷水蒸，螃蟹要用冷水煮，這樣可以防止大閘蟹的肉質收縮，而且放進去的姜片可以起到去腥、減腥的作用，這樣蒸出來的螃蟹很嫩很好吃。蒸大閘蟹的時候壹定要分清要蒸的蟹的大小，控制好蒸蟹的時間，這樣蒸出來的蟹才會鮮嫩。
壹般小蟹蒸10分鐘左右，中蟹蒸13分鐘左右，大蟹至少蒸15分鐘左右，這樣蒸出來的蟹吃起來鮮嫩。如果蒸螃蟹的時間過長，蟹黃和蟹膏的肉質會在高溫的作用下收縮，蒸出來的螃蟹口感不好。另外，螃蟹蒸的時候，螃蟹是來回移動的。螃蟹蒸熟後，蟹腿容易斷。很多人會用橡皮筋把蟹腿綁起來蒸。這是不可取的。蒸過的橡皮筋會產生有害物質和難聞的氣味，影響螃蟹的口感。我們只需要在蒸的時候在螃蟹的腿之間插壹根牙簽，這樣螃蟹就不會來回動了。蒸大閘蟹的時候，可以用姜末和蟹醋調成醬，放在鍋裏蒸。吃大閘蟹的時候蘸醬會很好吃。