燉牛肉是以牛筋為主料，醬油、鹽、蔥為輔料的家常菜。而且牛肋排比較嫩，沒有異味，制作前不需要焯水。如果牛肉有腥味，可以用其他方法浸泡，就是先在水裏泡壹會兒，然後洗幹凈再放到另壹個清水裏。
用冷水泡牛肉時，最好多次換水。天熱的時候要勤換水，避免異味。冷的時候可以少換幾次，放血水泡的牛肉顏色有點白。這個效果足夠了，至少壹個小時。這樣血液完全排出，再經過進壹步的熱燙，牛肉就會變得幹凈，燉的時候加壹點點香料，牛肉就會香氣四溢。
燉牛肉的技巧
1，不要放太多香料
眾所周知，牛肉有壹種獨特的奶香味，這也是很多朋友喜歡吃牛肉的原因，所以在燉牛肉的時候要盡量保持這種獨特的香味。很多朋友喜歡在燉牛肉裏放很多調料。燉出來的牛肉不僅失去了本身的鮮味，還有淡淡的苦味。
2.不要過早放鹽。
牛肉肉質緊實，纖維較粗，軟爛的時間較長，所以燉牛肉壹定要記住壹點，不能過早放鹽，因為提前放鹽會讓牛肉肉質更緊實，不容易燉，所以壹定要等牛肉熟到七八分鐘再放鹽，這樣不僅會讓牛肉軟爛的更快，還會影響口感效果。
3、不能用冷水
在燉牛肉的過程中，如果需要加水，記得不要加冷水，因為炒牛肉的表面溫度比較高。如果遇到冷水，肉會緊，會柴，導致燉牛肉被塞住，不軟不爛。