味醂(みりん)，俗作味淋，是壹種類似米酒的調味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
味醂調味料素有「健康調味魔術師」之稱，能滿足調味之需求，達到吃出美味又自然健康之訴求。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長保存、保濕軟嫩等效果。
日本味淋的使用
1、燒烤：取三份混合醬油後，塗抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足。
2、燉鹵：到壹份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤。
3、煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5%-10%可使面條Q度增加，湯頭鮮美。
4、蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品，添加總量5%-10%比率之本品，更香甜可口。
5、烘焙：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度。
以上內容參考：百度百科-味醂