配料:鹽、雞蛋、白酒、十三香。
1.鹹蛋洗凈，用幹毛巾擦幹水分。
2.在52度的白酒中浸泡5分鐘。
3.然後把鹽的十三種香料倒入碗中，攪拌均勻。
4.取出雞蛋，用鹽粘住。
5.放在保鮮袋裏。
6.將它緊緊地放入玻璃罐或玻璃瓶中，並放置在陰涼處40天。
7、40天後，蛋殼布滿痘坑。洗去鹽，煮15分鐘。
卵形成過程
當卵母細胞在卵巢中生長發育時，卵黃物質在卵中逐漸積累和增加。卵黃物質以同心圓為層，形成深卵黃和淺卵黃交替排列的卵黃結構，卵黃核由白卵黃構成，延伸至動物極，末端略膨大，膨大部分稱為盤氏核。
白蛋黃含蛋白質多，黃蛋黃含脂類豐富。卵內細胞質很少，主要位於動物極卵黃頂端的壹個區域，細胞核就在這裏。隨著卵母細胞內卵黃物質的增多，體積變大，卵泡從卵巢表面突出。排卵時，初級卵母細胞完成第壹次成熟分裂，排出第壹極體，成為第二極體卵母細胞。
然後進入減數分裂中期。排卵期間，卵泡膜破裂，次級卵母細胞從卵巢中釋放出來，並立即參與非常活躍的輸卵管傘。在傘內停留約15分鐘，在這裏如果遇到精子，可以完成受精過程，排出第二個二極管。