豬肝含鐵豐富，如每100 g含鐵22.6 mg，是瘦豬肉的7.5倍以上。這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率高。所以有“豬肝養血”的說法。
註意適量攝入:
動物肝臟確實含有大量膽固醇，約為瘦肉的3 ~ 5倍，但如果將50克生豬肝與壹個雞蛋(50克)相比，前者的膽固醇含量只有後者的壹半。
事實上，人體內超過2/3的膽固醇是由自身肝臟合成的，只有不到1/3來自食物；而且人體對膳食膽固醇的吸收率只有30%左右，其吸收率會隨著膳食膽固醇的增加而降低。
此外，沒有可靠的證據表明，增加膳食膽固醇攝入量會增加血液膽固醇水平，增加心血管疾病的風險。
因此，對於普通健康成年人來說，每周食用50克動物肝臟，壹般不需要擔心膽固醇超標的問題。當然，心腦血管疾病的人除外。
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參考資料:
/health . people . com . cn/n 1/2016/0701/c 404200-28515231 . html " target = " _ blank " title = "只能選擇壹項。人民網-動物肝臟，要不要吃？