饅頭皮
普通面粉500g
水300毫升
酵母5g
糖1.7克
填充物
3只螃蟹(3對/蟹，約170g)。
豬肉230克(三分肥七分瘦)
菱角34g
洋蔥33g
生姜33g
芝麻油17g
生抽8.5克
料酒8.5g
糖8.5克
鹽8.5克
壹撮黑胡椒
壹個蛋白
蟹黃袋的制作方法
將蟹肉全部剝掉備用。這裏需要極大的耐心！耐心點！耐心點！重要的事情說三遍！
將餡料中的所有材料切碎，倒入大碗中，順時針攪拌。蛋清用來增強力量。直到妳覺得餡料變得粘稠有活力。
將300ml水加熱到37-40度左右，感覺比體溫略高。倒入糖，用勺子將酵母攪拌均勻，靜置15分鐘，直到表面出現壹層浮沫。這種方法可以檢測酵母的活性，避免發酵失敗。
將步驟2的液體倒入面粉中，揉成表面光滑的面團。揉久了會很好喝~
取40g面團搟成3-4mm厚的饅頭皮，再取25g左右的餡料包壹個饅頭。
下壹步是發酵。現在室溫低，我就用烤箱發酵。烤盤加水，放入烤箱下層。將饅頭放在內襯紙的烤網上，放入烤箱上層。上下溫度調至37-40度，發酵1.5倍大。這個過程大約需要壹個小時。
蒸籠裏的水燒開後，饅頭之間要留適當的空隙，因為蒸的時候饅頭會變大。蒸15分鐘，燜3分鐘立即出鍋。燉久了，包子就塌了。
吃吧！