如果把蛋糕放在冰箱裏保存，可能會影響口感，因為食物本身是用雞蛋、奶油和面粉烘焙而成的，如果溫度太低，可能會有黏糊糊的味道。
不同的蛋糕有不同的保存方法。如果是重油餅，秋冬常溫下可以保存壹周到半個月左右，夏天可以保存三到五天。其實這種蛋糕不適合冷藏。它可以在室溫下保存。如果冷藏，它可能會變硬。
擴展數據:
蛋糕根據其原料、攪拌方法和面糊性質壹般可分為三類。
1、面糊餅:配方中的油量高達面粉的60%左右，用於潤滑面糊產生軟組織，幫助面糊在攪拌過程中混入大量空氣，產生膨松效果。壹般奶油蛋糕和布丁蛋糕都屬於這壹類。
2.乳餅:配方特點是主要原料是雞蛋，不含任何固體脂肪。蛋液中堅韌且變性的蛋白質，在面糊攪拌和烘焙的過程中被用來使蛋糕蓬松。根據使用的雞蛋材料，可以分為使用全蛋的蛋白(如天使蛋糕)和海綿(如海綿蛋糕)。
3、颶風蛋糕:使用混合面糊和乳狀面糊，改變乳狀蛋糕的組織。