250克大豆面筋
800克豬肉末
兩個雞蛋
壹棵大白菜
30克糖
料酒30克
50克韭菜
40克姜粉
20克鹽
醬油適量
澱粉20克
雞精20克
步驟
1.在肉末中加入壹些蔥，姜，少許醬油，料酒，生粉和糖，使其變得結實均勻。做成肉餡，放冰箱裏更方便。
2.左手拿油面筋，右手拿筷子。油面筋比較脆，不要抱的太緊。用筷子在油面筋的壹端銼出壹個小孔，然後將筷子放入孔中，將白色海綿組織盡量推到壹邊。中間的體積越大越好。永遠不要穿過另壹端。
3.右手用筷子夾入適量的肉，左手拇指同時幫忙壓入。不要壹次塞很多，壹點壹點補充。手能感覺到油面筋的重量逐漸增加。肉餡的多少可以根據個人喜好。
4.取鍋，放入肉餡的油面筋，加醬油，少許糖，壹小碗涼水，大火燒開。煮到面筋裏的肉是面團，成熟。
5.大白菜洗凈，帶梗帶葉切成大塊，放鍋裏煸炒至軟，放鍋裏，放鍋底。倒入熟油面筋和鹵汁，大火燒開，轉小火燉至大麥入味。取出蔥花即可食用。
技巧
不要把油面筋的洞戳得太大，否則有露餡的危險。半肥半精的肉末煮起來比肉末好吃。也可以在肉餡中加入少量冷水和多壹點生粉。記住，最好朝壹個方向走。熟的釀肉面筋也可以分幾次吃，每次幾塊和大白菜壹起煮，剩下的放冰箱冷藏，吃的時候再拿。