對於新手來說，會發現煎餅前面的面團挺軟的，然後烤好後就變硬了，口感幹澀，不是外面吃的那種松軟的口感。其實這是因為少了壹個小步驟，就是燙面條，烤煎餅要註意溫度和操作方法。在這裏，我給大家分享壹下方法。
食品
面條和熱水
-開始制作-
1.面粉選擇最常見的普通面粉(中筋面粉)，分幾次慢慢加入熱水(水溫65度左右)，邊加邊用筷子同方向攪拌。面團變成面團就不用加了。攪拌好的面條很粘。用保鮮膜封好，靜置20分鐘醒酒。
2.醒後因為面團比較粘，撒壹些幹粉，慢慢取出面團，揉成表面光滑的面團，再蓋上保鮮膜，醒發半小時。
3.醒了兩次，用熱水燙過面，醒了的面很軟。取出面團，分成等份，撒上防粘幹粉，卷成餅，直接烤。(做蔥油餅的話需要再刷壹遍。)
4.翻動時，待鍋熱後將餅放入，中火烘烤。翻幾遍煮均勻，烤好。妳可以在幾分鐘內烤出壹個蛋糕。
煎餅的溫度不能太小，小火烤出來的煎餅吃起來很幹很硬。熱面的水溫不要太高，只要不燙就好。用這種方法烤出的蛋糕口感松軟。