2、油壹定要多，雞蛋本身吃油，大醬會稀釋壹些油。
3、醬油要醬油，玉米醬也處理，但其他醬不能。醬汁要適度稀釋，不要太多。醬油有三個作用，壹是鹽和醬油，二是上色，三是調味。所以這道菜放多少醬是關鍵，壹定要註意。
4、炒的過程中，註意菜裏的水，不能太少，也不能太多。水喝多了會變味。
5、做這道菜的時間不能太長，要速戰速決。
醬料可根據個人口味換成甜面醬或醬油，也可加入適量番茄醬增加風味；豆瓣醬比較幹，調味前要用適量的水稀釋，避免炒的時候翻炒不均勻，水量要根據醬料的幹度來調整。
雞蛋吃油多，煎蛋的時候最好多放點油，這樣煎出來的雞蛋比較蓬松；在煎之前，在打碎的蛋液中加入1茶匙水或啤酒。雞蛋會很軟很嫩。加壹點料酒可以去除雞蛋的腥味。
炒雞蛋最好不要放味精、雞精之類的增味劑，因為雞蛋中含有大量的谷氨酸和氯化鈉，加熱後會合成壹種新的物質——谷氨酸鈉。這種物質具有純正的風味和營養價值。
味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果在炒雞蛋中加入味精，不僅會增加鮮味，還會破壞雞蛋的天然風味，同時也會排斥雞蛋本身的谷氨酸鈉。所以炒雞蛋本身就已經有鮮味和營養，沒必要再加味精了。