果皮
切片
鹽
沖瓢
預煮
沖洗
煮糖
白沙塘
冬瓜
最後結果
流幹
糖漿
生產方法
1.切片:長3.3厘米，厚7毫米。
2.腌制:將瓜片用石灰水漿(5分米，1分米石灰)浸泡20分鐘左右。其主要作用有:(1)保持原狀，使瓜肉不會軟爛；(2)組織緊密，使瓜肉質松脆；(3)防腐。但是，石灰水不能太濃。如果灰分超過35%，會使冬瓜肉變硬變黃，影響口感。但濃度不足以達到酥脆的目的，壹般用濃奶為宜。
3.沖洗漂白:將瓜片在石灰水中撈起後，在清水可以流動的容器中沖洗漂白壹晝夜，使石灰完全漂白。在農村地區，通常在湍急的河流中清洗。
4.預煮:可以將瓜片放入水研鍋中煮，這樣可以趕走石灰味，煮糖時容易吸收糖分。
5.浸泡:放在幹凈的水缸裏稍微浸泡壹下。
6.糖煮:將瓜片放入清水鍋中(水量幾乎淹沒)，加入白糖(白糖與冬瓜肉的比例為1: 1)，煮150 ~ 180分鐘。在糖的高滲透壓作用下，瓜肉中的水分被排除，大量糖分滲入，瓜片呈半透明狀。
7.成品:煮沸後，取出瀝幹的糖汁，不用烘幹即可使用。如需保存，應在陽光下曬幹，保存2個月。鍋裏剩下的糖水多用於其他用途，比如炒豆瓣醬的糖漿。