2、羊腿，洗凈瀝幹，去掉白筋膜，順著肉質方向用大指節切成小塊。
3.接下來，就要腌制了。將切好的肉塊放入盆中，加入半勺白胡椒、半勺孜然粉、壹勺鹽、半勺辣椒粉和三勺植物油，用壹次性手套攪拌均勻。同時加入蔥和姜片。蔥不要切太多，姜片切成粉。
4.腌制五分鐘後，加入兩個雞蛋。雞蛋可以讓羊肉更嫩滑。還有，用手套攪拌均勻，讓每壹塊肉都包裹均勻。
5、全部做完後，蓋上壹層保鮮膜，放入冰箱腌制至少兩個小時。不急的話，腌制壹晚，讓羊肉充分入味。
6.如果是竹簽，提前在水裏泡半個小時以上，避免燙傷。如果是不銹鋼的，直接穿肉就好了。兩三塊瘦肉拌壹塊肥肉，肥肉夾在中間。羊肉串沒有脂肪，所以壹點都不會香。壹斤肉大概能穿10串，妳家肯定吃夠了。
7.烤的時候不需要刷油。加熱過程中，羊肉會滲油。室外可以用碳烤箱或者電烤箱，烤盤上鋪壹層錫紙。滴落的油不會汙染烤箱。
8.將羊肉串依次隔壹段時間放在烤架中間，根據自己的口味調整含鹽量，烤箱調到265，438+05度，烤65，438+04 ~ 65，438+06分鐘，如果喜歡嫩壹點的，65，438+04分鐘，如果喜歡老壹點的，65，438+06分鐘。
9.吃之前在肉串表面撒壹點辣椒粉和烤肉醬。這時候的羊肉串很入味，肉也很好吃。