調料:蔥姜糖鹽醬油大料胡椒茴香葉
具體做法:
將油加熱至六成，加入3勺糖，攪拌至棕色。用炒勺攪拌，小火熬到變成棕色。然後稍微滴兩滴醬油，再把雞頭倒入炒鍋，翻炒至變成棕色。然後攪拌壹會兒。此時將調好的啤酒倒入炒鍋，以雞頭為準。然後加入洋蔥、姜片和鹽。
雞頭的做法
原料:鮮雞頭、辣椒、剁椒、花椒、蔥、姜、大料、桂皮、香葉、白酒、鹽、醬油和壹些不知名的香料。
練習:
1.把雞頭洗幹凈。將蔥姜末放入大鍋中，多倒入白酒和鹽，將洗凈的雞頭放入其中，拌勻，腌制過夜。(最好用白酒。試過了，味道比料酒好。)
2.第二天，將鹹脖子放入開水鍋中，焯出血粉，取出沖洗幹凈。
3.另起鍋，倒入油，倒入很多小辣椒和辣椒。(比炒菜還油)取出香味，快速加水。有壹次我把吃水煮魚帶回來的辣椒和花椒都扔進去了。看似鍋裏滿是紅，辣椒卻少了雞頭。
4.把各種調料扔進鍋裏。加點白酒，醬油，幾勺剁椒，蔥，姜片。醬油要適中，最好用醬油，調顏色。
5.將雞頭放入火中燒開，嘗壹嘗鹹的，因為剁椒很鹹，晚上加鹽，註意不要太鹹。把火調小點，多煮點。半個多小時就可以關火了，關火後雞頭還可以泡在湯裏。
建議火末收壹點汁，這樣可以保留老湯，下次回鍋，但是每次都要炒點辣椒，加點調料。