麻辣水煮魚的做法:
蔥姜蒜切碎後再準備豆芽和香菜，壹點青蒜最好。
壹條2.3斤的草魚，清洗後開始切魚片，把魚身上剩下的肉都切掉，最後只剩下壹個骨頭架子。
第三步:將魚骨切成段。用澱粉、料酒和少許鹽腌制魚片(澱粉多可以讓魚更滑)
準備工作完成後，正式開始。加入適量的油(比炒壹個素菜的油多30%左右)，炒好後加入花椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜，加入豆芽、香菜，炒好後加入高湯，再加入料酒、醬油、糖、鹽，燒開後微煮2-3分鐘。
將魚頭和魚骨倒入鍋中，大火燒開，小火燉10-15分鐘。
估計等湯快煮好的時候，在這裏再放壹鍋水，燒開，然後放入腌制好的魚片。註意魚片，用筷子輕輕融化。
當魚片煮到不開的時候(這個時候可以看出來，壹開始放太多澱粉並不可怕，不用擔心和湯混在壹起，多余的澱粉會在這個清水的過程中煮出來)，用漏勺小心的把魚片撈出來(魚片切片的時候，不要太薄，這樣魚片就不容易碎了，呵呵， 對刀不是很熟的朋友來說剛剛好)，等魚骨煮的差不多後，用漏勺把魚頭和魚骨撈出來，放入鍋中。
魚片煮1-2分鐘後關火，全部倒入盆中，放入花椒和幹辣椒(2。魚3斤，幹辣椒1兩，辣椒半兩)
洗鍋，倒1斤油！