熱燙配方:姜、蔥、料酒。
鹵汁包配方:八角3個，桂皮1小塊，草果2個，花椒5g，香葉3片，茴香1小把，幹辣椒適量。
鹵水配方:4斤水(高湯)拌2個豬肚、50g生抽、50g老抽、50g豆醬、10g料酒、10g姜、1g蔥、30g鹽(鹽度適中，可根據自己口味增減)+65438+鹵汁包。
鹵素袋
制作步驟:首先將2個豬肚用清水沖洗幹凈放入大盆中，倒入2斤面粉，用面粉包裹豬肚反復揉搓至表面幹燥無雜質，再將豬肚打開另壹面揉搓。
幹凈的五花肉
2、五花肉冷水下鍋，放入姜、蔥、料酒焯水，水燒開後撈出沖洗幹凈備用。
豬肚焯壹下
3.將粉碎的草果和其他鹵汁放入袋中，用清水浸泡30分鐘，然後在鹵汁中煮20分鐘。依次加入豬肚、姜、生抽、老抽、料酒、蔥、醬油、鹽。大火燒開後，用小火腌制1小時，再轉中火收汁，使五花肉更加鮮美。關火後可以繼續泡1小時。
需要註意的幾個關鍵點:
1，五花肉要新鮮，乳白色或紅褐色，內部黏膜清晰光滑，肉質有彈性。
2.切五花肉的時候，不要順著紋路切。像切豬肉壹樣斜著切，這樣更容易咬掉。
3.老鹵最好壹周腌制壹次，可以有效殺菌，保證鹵味始終純正。
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