準備材料:大白菜1顆，海晶鹽(粗鹽)適量，泡菜壇。
步驟:
1.將大白菜去掉第壹層和第二層壞葉，切掉根部，將大白菜對半切開。盡量選擇綠葉少、黃葉多的大白菜，比較緊實，這樣酸菜色澤金黃，看起來更誘人，更有食欲。大白菜不需要清洗，剝了皮，切了根，簡單整理壹下就行了。吃之前把酸菜用水洗幹凈就行了。
2.將卷心菜切成細絲。不要把細絲切得太粗太細。把卷心菜絲放進壹個大盆裏。
3.撒上適量的粗鹽，然後將粗鹽和白菜絲攪拌均勻，靜置幾個小時，直到白菜絲中的水分析出。盡量用鹹菜的粗鹽。如果手頭沒有，也可以用炒菜的鹽代替。壹般來說:10斤大白菜，加80 g -100 g鹽。鹽少了，酸菜不容易發酵變酸，反而更容易變壞；鹽加多了，酸菜就做不成酸菜了。
4.白菜絲腌制出水後，用無水無油的筷子將白菜絲夾入泡菜壇(泡菜壇無水無油)。
5.壹邊加白菜絲，壹邊用搟面杖把包好的白菜絲壓牢。
6.最後，把白菜絲放進壇子後，盆裏的鹽水也倒進去。同時用小叉子把壇壁上的白菜絲清理幹凈，讓壇內所有的白菜絲都浸在汁裏，成為壹個整體。包菜絲不要填的太滿，最多七八分就好。因為酸菜在發酵的過程中會產生氣體，太滿的話容易導致罐子爆開。
7.最後蓋上小碗泡菜，倒入清水，放入室內。