2、用鮮生姜在鍋底抹上壹層姜汁，然後倒入油加熱。油熱再煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、洗凈的魚使其沾上壹層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另壹面，這樣不會粘鍋。
3、然後，將洗凈的魚塊沾上壹層薄薄的面粉，放入油鍋煎制能使魚形完整魚皮不粘鍋。
4、煎炸之前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬壹下然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
做紅燒魚的技巧：
1、燒魚之前，先將魚下鍋炸壹下。比如：燒魚塊應裹壹層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。
2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多以剛沒過魚為度。
3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
紅燒魚小竅門：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約壹兩余油，燒至四成熱改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約壹斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
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