桂林米粉之所以久負盛名，不僅因為清澈甘甜的漓江做出的米粉爽滑柔韌，還因為對鹵水、調料、配菜的講究。其中，光是配菜就有十幾種:
鹵菜(鹵肉在油中略炸，使其甜、香、韌、脆)包括牛肉、牛肉和豬的嚼棒肉(在拱口處)、牛舌、牛肉醬(在胰胃處)、牛肚、豬肚、馬肉、豬尾關節(在大腸處)、地方臘肉風味(多為煙熏味香腸)等。
然後大火四面煎，皮外脆裏香時取出，切成薄片。且不說口感脆皮，瘦肉鮮嫩有著明顯的原味，肥肉盛起來鮮美不膩，光是顏色就已經讓人垂涎三尺:壹層金黃的外皮，壹層層胖瘦都需要的粗細不壹的肥肉，壹層層保持著原本鮮嫩色澤的瘦豬肉。
鹵水是肉鹵後湯加幾十種中藥和香料熬制而成的鹵水。調味要看口味，比如炒泡黃豆(現在很多面店用花生仁代替)、蔥花、香菜、桂林酸(酸辣椒、酸蘿蔔、酸竹筍、酸菜、酸豆角等。，最常見的是酸豆角)、碾碎的生辣椒、紅辣椒油、老蒜、白醋等；而拿米線就是用漏勺把米線放在熱水裏，用筷子攪拌，放進碗裏。壹碗熱騰騰的米線，鋪上壹層鹵賴和壹口金燦燦的明鍋，配上壹些香脆的黃豆或花生，撒上蔥花和香菜，淋上熟油和鹵水。終於聽到壹聲沈悶的“啪”聲，老蒜被放進了碗裏，香氣四溢。所以桂林米粉的特點是鹵菜的甜和鹵水的甜。