1，不同的味道
搟面的味道很濃。蒸好的搟面嚼多了會覺得很香。壹般搟面都是年輕人吃的。涼面的味道滑滑的，酸酸的，有點東北拉皮的味道。嚼起來軟軟的，更適合老人和小孩。
2、制作方法不同
搟好的面團先用面粉和面粉在水裏洗壹下，然後把面筋洗出來，再用洗好的面糊放在籠子裏蒸。冷面是由米糊制成的，米糊是由特殊品種的大米經過浸泡、研磨和蒸制而成的。
3.不同的調味料
搟面的調料有辣椒油、鹽水、味精水和少許醋。因為搟面很香，不需要放別的。冷面的調料有辣椒油、鹽水、味精水、醋、姜蒜水、芝麻醬。
涼皮的由來
涼皮的傳說起源於秦始皇時期，距今已有2000多年的歷史。據說有壹年陜西戶縣秦鎮大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷提供稻谷。壹個叫李世兒的人，用大米磨成面粉，蒸成面粉，獻給秦始皇。秦始皇吃了以後高興極了，下令制作，天天吃，形成了歷史悠久的傳統小吃——秦鎮米粉(涼粉)。後來因戰亂而失傳。
清朝宣彤二年(公元1910)，薛昌黎的祖父薛守信根據歷史傳說嘗試蒸涼皮，壹舉成功，生意興隆，鄰居們紛紛效仿，使秦鎮涼皮名揚天下。解放後，薛昌禮的父親薛擔任生產隊長，帶領社員以集體副業的名義，在秦鎮、留鎮、戶縣、長安縣、鹹陽市等地經營面團。