鱷梨是屬於忍冬科鱷梨屬的落葉樹。高達15米，葉薄革質，花長圓形，叢生於粗枝頂端的葉腋；萼裂片披針形；花冠白色，花絲絲狀，花藥線狀披針形，花柱厚，鉆形；漿果是球形的。鱷梨是壹種原產於中美洲的水果，最早出現在墨西哥和危地馬拉。根據考古學家的研究，鱷梨的歷史可以追溯到公元前5000年左右。當時，印度人已經開始種植和食用鱷梨。
16世紀，隨著西班牙人的到來，鱷梨開始傳入歐洲。但由於當時的氣候條件不適合它的生長，牛油果在歐洲沒有大面積推廣。直到19世紀，隨著美洲的發現和探索，鱷梨逐漸遍布世界各地，成為今天最受歡迎的水果之壹。
鱷梨的生長環境
原產地平均降水量壹般在1，200mm以上，幹濕季明顯，但年平均降水量在1，000mm以上，在不是特別幹燥或雨季分布均勻的地區也能正常生長，最好的降水量為1，500-2，000mm..高溫幹旱對生長極為不利，容易造成枝葉曬傷，花期高溫也會造成落花落果。牛油果為淺根樹種，枝條脆弱，抗風能力差，宜選擇避風。
對土壤適應性廣，但更適合排水良好、地下水位在2米以下、土層深度在1米以上、土層深厚的砂壤土。不利於排水不暢的低窪地或地下水位高的土壤生長，容易感染根腐病。高溫高濕可以使其快速生長，如果環境條件不適合，就會導致生長緩慢。
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