炸東西的時候，要控制好油溫，縮短炸的時間。炒的時候溫度控制在160-180攝氏度比較理想。這個時候油煙少，食物扔進去後會起很多泡沫。
可以買壹些油炸粉包裹的半成品，比如爆米花、雞排等。加工這類食品時，在鍋底放壹點油，加壹勺水，用蒸汽熏蒸食材，等水分蒸發後，壹點油就把食材的底部炸透了。
水煎出來的食物，下脆上軟，外香裏嫩，口感壹樣好，但是脂肪含量不高，更健康。
擴展數據:
控制油溫，縮短油炸時間。油炸過程中油溫越高，產生的有毒物質和致癌物質就越多。油炸時，溫度控制在160-180攝氏度比較理想。這時候油煙少，食物扔進去後會起很多泡沫，但不會馬上變色。如果煙很多，或者食物變色太快，說明溫度過高。
及時清理油中的雜質。煎炸食物時，鍋裏往往會留下小渣子或面包屑。經過長時間的反復油炸，它們會變黑變糊，產生很多有害物質。壹旦附著在食物表面，食用後會對健康造成危害。因此，在煎炸食物時，要準備壹個網眼很細的小對沖或漏勺，及時清除油中的雜質。
具體就是在鍋底放壹點油，加壹勺水，把食材蒸熟。水分蒸發後，壹點點油就把食材的底部炸透了。水煎出來的食物，下脆上軟，外香裏嫩，口感壹樣好，但是脂肪含量不高，更健康。
人民網-如何烹飪油炸食品才算健康？油炸食品的註意事項