將清洗幹凈的帶魚(帶魚腹部的黑條紋壹定要清洗幹凈)剁成大小相同的條狀，加入蔥姜鹽(適量)料酒腌制30分鐘，挑出蔥姜幹湯，加入澱粉，油溫五六成熱時放入帶魚，開始油炸。剛開始煎的時候不要急著翻。等壹下，帶魚可以翻至兩面金黃。
鍋稍微加熱後，用姜片擦拭鍋底，可以去除帶魚的腥味，帶魚也不容易粘鍋而受損~(用蛋液和澱粉包裹帶魚，不會粘鍋也不會破，顏色金黃誘人)在菜市場買新鮮帶魚後，用清水清洗幹凈，直接去除帶魚內臟，然後扔掉帶魚頭。頭本身沒有肉，炒起來不好吃。也可以直接扔掉，避免浪費油。帶魚非常容易炸粘鍋。其實炒壹條香脆完整的帶魚很簡單，火候很重要。下面和大家分享壹下它的做法。
炸好的帶魚外表金黃，入口酥脆可口，味道鮮美。和其他的食物制作壹樣，炒好帶魚也是需要壹些技巧的，尤其是沒有斷的情況下。油溫六成熱時，將帶魚沿鍋邊壹塊壹塊放入。剛開始不要轉，因為壹轉就碎了，壹分鐘後慢慢轉，這樣炸出來的帶魚就沒那麽容易碎了！