半只雞
2個八角形
肉桂1小塊
茴香1捏
花椒10
豆蔻2片
草果1
香葉3-5片
5-10幹辣椒
壹塊姜
5根蔥
5克鹽
肉湯1000克
舊鹽水1000克
70-100克冰糖
沸水100克
色拉油25克
-步驟-
1.調料:八角2個，桂皮1小塊，茴香1小撮，花椒10塊，豆蔻仁2個，草果1塊，香葉3-5片，幹辣椒5-10片等。
2.將雞肉放入沸水中焯壹下，然後撈出，將表面浮沫沖洗幹凈備用。
3.炒糖色:冰糖70-100克，開水100克，色拉油25克。帶到熱鍋裏，放油鍋裏。加入冰糖，關小火，繼續攪拌。當糖液由大氣泡變成小氣泡，直到小氣泡慢慢消失，糖液變成深紅色時，倒入100克開水，攪拌均勻，得到壹個糖色。
4.姜洗幹凈拍壹下，韭菜洗幹凈紮壹下。將高湯、糖色、老鹵倒入鍋中，放入姜、蔥、鹽，然後放入所有香料，燒開，再用小火慢慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。
5.把加工好的雞皮放下。
6.蓋上蓋子，煮到再次沸騰。調到最小火，燉40-60分鐘。
7.如果雞肉上色均勻，可以用筷子輕松戳破，說明鹵的不錯，關火。蓋上雞皮，讓雞肉在鹵水中浸泡15-30分鐘，然後用筷子夾出，晾涼，切塊。