冷拌豬耳朵
材料:兩個燉豬耳朵
涼拌醬配方:醬油150g,陳醋80g,花椒油20g,辣椒油50g,香油20g,雞粉15g,糖15g。
配料:大蒜、辣椒、香菜、芝麻。
1.將涼拌醬的配方提前拌好,大蒜切碎,柿子椒切圈,香菜切段備用。
(2)將腌制好的豬耳朵冷卻後切塊,然後加入事先準備好的涼拌醬,加入香菜、蒜、花椒、芝麻,然後攪拌均勻,讓其入味,然後倒出裝盤,美味的涼拌豬耳朵就完成了。
制作技巧
1.豬耳朵有很重的腥味,單靠清洗是去除不了的。燒不僅能清潔細毛,還能很好的去除魚腥味,比其他清潔方式要好。
2.剩余的鹽水可以重復使用。如果不常用,可以煮沸冷卻,然後放入冰箱冷藏。需要的時候可以煮,再用的時候要嘗壹嘗。如果不夠,就要用調料調味。(生產出來的鹵水可以用來腌制雞蛋或其他腌制肉類。)
3.制作鹵水時,香料要先炒後加水,讓香料的香味提前釋放出來。不炒直接加水的話,要很久才能入味。
4.做紅燒豬耳朵的時候,壹定要保留豬耳朵的酥脆才好吃,所以鹵制的時候要把握好火候,鹵制的時間不能太長,否則就沒有味道了。
5.制作涼拌豬耳朵和拌涼拌醬時,添加的醋、花椒油、辣椒油要根據個人口味添加。