紅曲黴，中文別名為紅曲、紅酒糟、紅曲，是子囊菌綱曲黴菌屬，存在於樹木、土壤和沈積物中。紅曲黴在麥芽汁瓊脂培養基上生長良好，菌落起初為白色，陳化後變為淡粉色、紫色或灰黑色，多數形成紅色。代表性菌種如紅曲黴、安卡紅曲黴、紅曲黴、紅曲黴、煙曲黴、紅曲黴、雜色紅曲黴。
紅曲黴是壹種腐生真菌，最適pH為3.5~5，耐pH3.5，特別喜乳酸。生長溫度為26℃~42℃，最適溫度為32℃~35℃，能耐受10%乙醇。紅曲菌可以用來釀酒、醋，還可以作為豆腐的著色劑和調味劑。
紅曲的主要應用:
1在強化大曲發酵生產中的應用
紅曲黴具有壹定的糖化發酵能力，並具有很強的酯化能力。在傳統大曲生產的基礎上，添加人工純種培養的紅曲黴和酵母菌，制作強化大曲進行生產，取得了良好的效果。強化大曲在增自尊、降奶、出酒率方面優於傳統大曲。
2.全液態法在濃香型白酒生產中的應用。
液態法生產濃香型白酒存在低酸低酯的問題，通過酯化和發酵基本解決了這壹矛盾。酵母乙醇發酵生產液體酒，己酸發酵得到己酸，己酸發酵液添加到乙醇發酵液中，再用紅曲黴酯化菌進行酯化發酵生產酒。
參考:百度百科-紅曲