選原料的時候壹定要註意買那塊肉。我們應該選擇更多層次的肉。現在市面上看到很多，基本都是七層，梅菜紅燒肉首選。
步驟1:
將肉放入清水中，加入蔥、姜和料酒。加入蔥、姜和料酒的目的是為了在加熱烹飪時去除肉的腥味。
第二步:
取出來，擦幹肉表面的水，在肉皮上抹點醬油和老抽。然後將肉放入七成熱油中，將皮炸至冒泡。記住，油炸是冒泡的。
第三步:
妳需要提前準備壹盆冰水，把炸好的肉的皮面朝下，放在這個冰水裏浸泡30分鐘。把起泡的皮膚泡在冰水裏，起泡的皮膚就會爆裂。
第四步:
就是把肉切成小指蓋那麽厚的塊，切好放在盆裏，加調料拌勻。調味品有黃酒，最好是老黃酒，醬油，生抽，老抽，冰糖，冰糖也能使肉變甜，味精調味。之後，把肉放在熱氣騰騰的碗裏，壹層壹層地放下，再把加工好的梅菜放在上面。
第五步:
然後把蒸碗放在蒸盤上，用冷水蒸40分鐘，甚至更久(看妳想吃硬的還是軟的)。然後蒸完嘴就化了，腳後跟沿著後脊梁骨穿妳牙冠的感覺絕對霸道。