如何讓餃子皮變軟變硬？掌握幾個步驟就可以讓餃子皮變軟變硬。選面、和面、揉面、醒面、切片、搟餃子皮、包餃子。
餃子皮做法及註意事項:
1，餃子皮面粉的選擇，最好選擇小麥制成的高筋或中筋面粉。這兩種面粉活性強，蛋白質含量高，延展性強，做出來的餃子皮結實、柔軟、結實。
2、和面，在面粉中加入少量冷開水，適當加些鹽攪拌成絮狀。用冷水攪拌面團。冷水可以防止面粉中的蛋白質熱變性，形成更多的面筋。面團結實、堅韌、有拉力，做出來的餃子皮結實。
3.揉面團，面團呈絮狀，不光滑。這時候就要揉面團了。多次揉搓打成球。
4.醒發:將揉好的面團放入盆中，用幹凈的毛巾蓋好或用保鮮膜包好，然後蓋上蓋子，靜置約15-20分鐘，使面筋松弛，面團粘度降低，表面光滑。
5、第二次揉面，面團會很光滑，有延展性。
6.把面團揉成長條再切成面條，然後揉圓壓平。
7.雙手或單手搟面，如右手搟面，左手握面團劑搟成圓形面團。
8，包括餃子。
步驟不多，但每壹步都要認真走。做好以上步驟，卷面劑制成的餃子皮柔軟有彈性，有延展性，耐煮。