牛肉粉
材料
山楂25克、梔子8克、金錢草8克、花椒20克、草果25克、砂仁25克、桃25克、刺五加25克、八角50克、木香25克、天竺葵25克、桂枝25克、白芷25克、茴香40克、枳殼25克、高良姜30克、丁香25克。
工作方法
1.將新鮮牛肉均勻地塗上適量的鹽，腌制30分鐘。
2.切下牛肉捏出水將腌制好的牛肉變塊，放入鍋中，加水，加入姜片煮15分鐘切下牛肉。要求去掉沒有紅心的牛肉，切成小塊或塊狀。
3.牛肉的加工:①鍋中加入適量色拉油。油八成熱時，在鍋中炒入適量的桂枝、花椒、八角，待鍋出香味後，再將桂枝、花椒、八角撈出。(2)在油中放入適量黃油，黃油融化後放入切好的牛肉和姜片在鍋中翻炒。③加入適量的糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥粉，翻炒壹段時間，再加水煎煮。(4)放辣椒紅色素(變色，也可以加入紫草油代替)。小火煮30分鐘左右，加入適量的超級美味大王至熟。註意:紫草油的制作方法:先將鍋內的油加熱，將5克紫草放入漏勺中，放入油中炸至油變紫，然後將紅油倒入牛肉湯中。
4.紅油的制作方法:色拉油2公斤，清水2公斤，花椒0.5片，花椒粉1公斤，紫草5克。先在鍋中加入油和水，然後開大火，放入辣椒片和辣椒粉，攪拌均勻，將鍋裏的水燒開，取出辣椒，放入紫草，翻炒出汁。
5.將米粉放入鍋中煮15分鐘，撈出牛肉，加入湯汁。