佐料
雞胸肉150g生菜半根。
半根胡蘿蔔泡木耳。
雞精用蔥姜蛋清1。
少許澱粉和少許胡椒粉
適量的鹽和料酒
適量玉米油
生菜炒雞片的步驟
1.？將雞胸肉切成薄片，加入洋蔥、姜末、少許料酒、少許鹽、壹勺胡椒粉、壹個蛋清、壹勺澱粉和筷子，拌勻，腌制半小時以上。
2.？將生菜、胡蘿蔔和木耳切片，洗凈備用。
3.？鍋裏放水，水裏放壹勺鹽，滴幾滴油，把菜放進去，水開後撈出來。
4.？鍋中倒入適量油，將雞片翻炒至變色。
5.？雞肉片變白後，倒入焯水的蔬菜，加壹勺鹽翻炒混合。
6.？出鍋了。
技巧
雞肉不容易切片。我從冰箱的冰櫃裏拿出來，直接切片。可以切的很薄很均勻。切好之後，我把它放在水龍頭下沖洗壹會兒，讓它解凍。擠出水分後，我就可以上漿腌制了。焯水後撈出蔬菜，保持香脆口感。雞肉經過油炸變色後，只需拌入蔬菜，縮短了烹飪時間，保證了雞肉的滑嫩。有人說，用鍋炒雞片，粘著吃怎麽辦？壹般來說，現在家裏做飯基本都用不粘鍋。用不粘鍋炒菜就不存在這個問題了。有的人不用不粘鍋炒雞片、魚片、肉絲。其實只要把鍋裏的水擦幹，把鍋放在火上加熱燙壹下，油就涼了。油溫50%時，倒入雞片或魚片，靜置30秒。