幹鍋牛蛙是壹道名菜。怎麽做才能讓牛蛙更嫩？

牛蛙必須是活的，從宰殺到下鍋，不能超過壹個小時，否則牛蛙的味道會變。另外，不要把牛蛙的皮去掉，洗凈後切成條狀，和牛蛙壹起放在鍋裏炸，很好吃很滑。鍋裏放少量油，放入切好的姜蔥片和辣椒、豆瓣醬、辣醬炒香，放入炒好的牛蛙、生菜，加入適量的水，水不要太多，剛好在牛蛙的水平以上。大火煮沸後，打開鍋蓋，小火燜三到五分鐘，不宜過久。本來牛蛙就是嫩的。

幹鍋牛蛙不算太難做。它是以牛蛙為主要原料，洗凈切成小塊，用各種調料腌制，放入鍋中炸至金黃，再用各種自己喜歡的食材炸制而成。幹鍋牛蛙的制作本身並不復雜，但是調料和配菜非常多，不過也可以根據自己的口味增減壹些食材。比如不愛吃辣，就減豆瓣醬和青椒。配菜也可以這樣做。

又辣又甜，超級嫩的田雞肉，酥脆的生菜，酥脆的蓮藕片，除此之外，還有更復合的味道嗎？此刻，我聽到味蕾在尖叫...加入雞精、味精和少許糖，使其鮮嫩。第六步，幹鍋下點油，放上蔥花。第七步，牛蛙出鍋，放點花椒油，切青紅椒片，放幹鍋裏。

將幹辣椒片、姜片、蒜片、蔥花、蔥條翻炒出香味，放入豆瓣醬，紅油翻炒，放入炸好的牛蛙，倒入生抽和老抽，翻炒片刻，待食材熟時，放入鹽、白糖、蠔油、香油、味精，關火，放入酒精鍋。牛蛙本身含有低脂肪、低膽固醇，還具有滋補、明目、排毒的功效。