1，螺絲用開水焯壹下，然後撈起瀝幹備用。
2.姜蒜切片(切絲也可以，個人喜好)，蔥切段，幹辣椒切段，炒鍋熱油七分鐘，炒這些輔料出香味；然後倒入瀝幹水的螺絲，加幾勺料酒，快速翻炒幾下螺絲。
3.然後倒入清水蓋住螺絲，加入鹽、糖和少許醬油。不要蓋鍋，燒到水幹了留壹點湯就行了。
4.完成。
麻辣小螺絲的做法
1.
螺絲清洗幹凈後，加入半勺鹽，拌勻，養殖壹天左右，讓螺絲把胃裏的泥沙吐出來。
2.
烹飪前切掉螺絲的尾部。
3.
準備蔥花、姜絲、幹辣椒，去籽，切成小塊。
4.
油熱後加入姜絲、幹辣椒和1/3蔥花炒香。
5.
倒入螺絲翻炒約1分鐘。
6.
分別加入料酒和鹽。
7.
將鮮醬油、生抽、醋、糖翻炒，然後倒入適量的水，蓋上鍋蓋，小火燉3-5分鐘。
8.
最後收火汁，放入白胡椒和剩下的蔥花攪拌均勻後出鍋。拿出來好好享受吧！