酸奶，又稱酸奶，是牛奶經乳酸菌發酵後的產物。
它的制作方法是將鮮奶保溫壹段時間後，細菌會將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，這種過程稱為發酵，發酵後的牛奶就是酸奶。酸奶是在牛奶中加入乳酸菌等微生物進行發酵，使牛奶中的乳糖逐漸轉化為乳酸的食品。其營養成分中含有優良的乳蛋白，蛋白質易被乳酸或酶消化吸收，並含有豐富的鈣、磷、鉀。尤其是鈣，每百克產品高達120 ~ 140毫克，也是維生素A、B1、B2、B6、B12、葉酸、煙酸的理想來源。對於乳糖不耐癥的人來說，既能獲得牛奶中的營養，又不會引起腹瀉。但是制作酸奶的關鍵在於乳酸菌(乳桿菌)，乳酸菌的耐熱性不好。壹般耐熱溫度在55攝氏度左右。再高壹點，乳酸菌就滅絕了。諷刺的是，喝酸奶的目的是為了吃我們胃裏的活乳酸菌。如果殺了他們，我們吃的死細菌就沒有價值了，不能拿酸奶去微波！
至於酸奶中的乳糖，由於已經被乳酸消化，被乳酸菌消化後會產生乳酸，有利於在腸道內創造酸性環境，輔助鈣、鐵的吸收利用。此外，乳酸還有促進胃液分泌和腸道蠕動的作用，預防便秘。
適量的酸奶可以吸收大量的乳酸菌，但是正在控制體重的人要註意，酸奶本身含有相當多的熱量，尤其是用全脂牛奶調味的種類。酸奶吃多了，三餐不吃，體重大概會增加很多。想要控制體重，壹定要選擇低脂低糖低熱量的酸奶。