1、高筋面粉。 面粉有高、中、低筋之分，分類的依據與面粉中所含蛋白質的多少有關，其中蛋白質成分越高，就越向高筋面粉靠攏。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質在6.5~8.5%之間，而中筋面粉蛋白質是8.5%以上。
而高筋面粉比低筋面粉更適合做饅頭，因為其蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性也較強。用來做饅頭不僅營養價值更高，而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃
2、中筋面粉。 壹般做饅頭，用中筋面粉比較多。因為中筋面粉的營養價值不低，而且新手也比較容易掌控比例。壹般面粉和水的比例可以簡單控制為2:1。而高筋面粉韌性較強，對於新手來說，加水的比例不容易掌握
3、低筋面粉。 低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉。通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心等。因為低筋粉無筋力，所以制成的蛋糕會特別松軟，體積膨大，表面平整。但是並不適合用來做饅頭等包點哦，做出來饅頭會沒有嚼勁，而且口感很不好