香椿又名香椿頭、香椿芽，是早春盛產的壹種樹菜。香椿除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。香椿中含有的川楝素等揮發性芳香有機化合物，可以健脾開胃。含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽滋陰的作用，故有“助孕”之譽。香椿具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
香椿的食用禁忌
1，香椿和牛奶會引起腹脹，菜花和黃瓜會影響鈣的吸收，黃瓜會影響維生素C的吸收，含鉀高的食物可能引起腹瀉甚至胃腸痙攣，含動物肝臟或維生素K的食物會影響營養物質的吸收。這些食物不宜與香椿同食。
2、香椿屬毛發，多吃易誘發慢性病復發，所以慢性病患者應少吃或不吃。
3.野菜會引起日光性植物皮炎。吃完後，妳應該避免陽光照射。吃薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異。過敏體質或抵抗力差的人應盡量避免食用。如有異常，應立即就醫，以免延誤病情。