鱖魚450克；洋蔥1；生姜5片；1勺米酒；鹽1.5g；八角1；花生油2湯匙；白糖15g；1勺米醋；10片辣椒；油200克；1幹辣椒；耗油勺子；用少量生抽將魚洗凈，剁碎，加入少量鹽、米酒、姜、1勺生抽腌制30分鐘，鍋內加油熱，用廚紙抹水，放入鍋中煎至兩面金黃。鍋中倒油，留少許油放入大料、花椒、辣椒的熱鍋中調味，幹辣椒、八角，放入醬油、米醋、糖、耗油和少許水燒開，放入炸好的小魚翻炒至汁幹關火，撒上蔥。
紅燒桂魚是用桂魚皮邊肉500克；大蒜12片；小辣椒2個；大蒜葉為宜；老紅糖合適；生抽適合體重；4平菇；少量鹽和味精；直接用少量水澱粉和胡椒粉將魚切片() …洗凈瀝幹水分…提前30分鐘腌制…加入白胡椒…味精…鹽…水澱粉…然後切掉大蒜的頭尾…剝的整整齊齊…同時準備好平菇小辣椒和蒜葉…加點油不要沾鍋…7分鐘放入腌制好的炸魚…順便把剝好的大蒜放入小火煎成金黃色…把多余的大蒜炒壹下。