納豆味道特別的原因是可以理解的。發酵蛋白食品，如果時間長了，同時吃起來會很好吃，這是蛋白質高度分解的結果——蛋白質分解產生的氨基酸大部分都很好吃，但是氨基酸再分解就會有不好的味道。
納豆的蛋白質分解程度比較低，所以鮮味不夠，同時會有點苦，這是因為產生了壹些“苦肽”。所謂“肽”，就是蛋白質分解後的片段。這些肽往往具有保健作用，如調節免疫系統功能、降低血壓、改善消化吸收功能等。可惜味道不太理想。
擴展數據
納豆起源於中國古代。大豆經枯草芽孢桿菌發酵制成豆制品，具有黏、臭、微甜的特點。它不僅保持了大豆的營養價值和豐富的維生素K2，而且提高了蛋白質的消化吸收率。更重要的是，發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白、調節生理功能的作用。？
富含多種營養成分，可預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏松，雙向調節血壓，溶解陳舊性血栓斑塊，調節血脂，消除疲勞，全面提高人體免疫力。？
納豆含有大豆的全部營養成分和發酵後添加的特殊營養成分，包括皂甙、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、食用纖維、鈣、鐵、鉀、維生素、多種氨基酸和礦物質，適合長期食用和養生。
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