1，豆腐精選。市場上壹般分為嫩豆腐和老豆腐，嫩豆腐質地較軟，老豆腐壹般質地較牢，所以如果要炒豆腐，就要選擇老豆腐而不是爛豆腐，因為嫩豆腐壹般用來燉湯，而老豆腐壹般適合炒，這樣在堅持的過程中不會輕易碎。所以我們在選擇豆腐的時候，壹定要選擇質地較硬的豆腐。
2.用姜擦鍋底。我們買了豆腐之後，如果堅持，那就不用擔心鍋裏加油了。為了防止豆腐粘鍋，我們可以準備壹些姜片，然後在鍋底上摩擦，這樣炸出來的豆腐可以非常完整，也可以很好的保證再次炸豆腐的時候豆腐不會粘鍋。這樣炸出來的豆腐也很完整，不粘鍋。
3、掌握好火候。炒豆腐的時候也要把握好火候，在鍋裏加入適量的食用油，然後把豆腐壹塊壹塊的放入鍋裏。註意讓豆腐自然滑入鍋中，不要直接把豆腐全部倒入鍋中，這樣不僅會濺得到處都是油，還容易把豆腐弄碎。而且，炒豆腐的時候，火候壹定要把握好。妳不能把火調得太大或太小。太大的話容易把豆腐炒熟，太小的話容易把豆腐炒得太老。所以炒豆腐的時候要選擇中火，這樣既能讓豆腐表面快速酥脆，又能把水分封在豆腐裏面，這樣炒出來的豆腐外嫩裏香。