天津冬菜的品種及生產(又稱肉菜、冬菜)產於河北滄州和天津。它將大白菜切成小塊，曬幹至半幹，每100kg加入12kg鹽，充分揉搓，放入缸中壓實，蓋上鹽，封缸2-3天，然後取出，每100kg菜坯加入10-20kg蒜泥，放入缸中即可飲用。因有蒜泥，故又稱“肉冬菜”。暢銷京津冀。成品有壹種特殊的風味，用作菜肴和調料。
四川冬季蔬菜主要產於四川省南充、資中等地。自創建以來已有200多年的歷史。它是四川特色泡菜之壹，暢銷中國各大城市。制作方法如下:將芥菜的鏃和青菜的花菜(當高度為17 ~ 20 cm時)收集起來，切成幾塊，曬幹變軟。每100kg晾幹至20kg，切去嫩尖，每100kg用鹽11kg腌制。第二天起每天揉捏壹次，* * * 5 ~ 6次。當它準備發光時，將其放入圍欄中，並加入香料將其翻幾下。半個月左右，放入缸中壓緊，用老葉和泥封好，倒扣暴露6 ~ 7個月或壹年。泥濕了，菜就熟了。每年農歷八月打掃並翻壇壹次。兩三年完全成熟後，就賣掉了。每100斤冬菜，調料為半碎辣椒200-300克，八角250克，茴香100克，去皮100克雪松50克。
營養成分冬季蔬菜營養成分豐富。如四川冬菜每100g的含量約為:水60g，蛋白質9.7g，脂肪0.6g，碳水化合物11.8g，熱量91大卡，粗纖維2.8g，灰分15.68。