1，五分熟
只有表面被炸得灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內而外輻射到熟層。這種全熟的牛排口感嫩滑，肉汁鮮美，生熟的層次相得益彰。核心溫度略高於體溫，約為48.9℃(120℉)。
2.四分熟
就是大部分外國人喜歡的熟度。肉的中心是血紅色，逐漸變成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。它具有“柔滑的口感”，其核心溫度約為52.2℃(126°F)。
3.四分熟
肉的中心呈粉紅色，約占面積的25%，逐漸過渡到外層的灰褐色。味道不會太嫩，有層次感，很重。核心溫度約為63°C(145°F)。
4.煮熟的
通體全熟，內部灰褐色，外層焦焦糖色。全熟的牛排要求肉質光滑多汁，用力擠壓就能看到牛排的紋理，被稱為最難煎的牛排。核心溫度高於73°C(163°F)，但超過90°C(194°F)則被視為過度油炸。
煎牛排的小貼士
1，牛排不需要清洗，只需用廚房紙輕輕將牛排表面的汁液去除即可。
2.煎牛排建議用鍋底略厚的鍋，能更鎖住牛排水分。
3、出鍋後，建議用最小的火融化黃油，將黃油均勻的倒在牛排表面。如果喜歡吃半熟的，可以抓緊時間，兩面煎壹分鐘。妳可以在鍋裏加入迷叠香和大蒜來增加牛排的味道。
4.炒好後不建議立即食用。可以放在盤子裏靜置3-5分鐘，然後在牛排表面均勻撒上黑胡椒和海鹽。