時間長了會變質，吃了容易中毒。產生的黴菌酸是引起嚴重食物中毒和死亡的主要原因，其耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或高壓鍋烹調，其毒性也不能被破壞，食用後可引起中毒，可對肝、腎、心、腦等重要器官造成嚴重損害。
由於炎熱潮濕的天氣和儲存不當，食物會變質。引起中毒的主要食物是發酵玉米粉制品、變質銀耳和其他變質澱粉制品(糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等。).
擴展數據:
酸湯面的保質期介紹如下:
我國近年來發生的中毒事件，大多與壹些地方特色食品有關。北方以發酵米粉做的臭糟粕、酸湯、格格豆為主，南方以發酵米粉、糯米做的湯圓為主。
這些食物的制作都有相同的特點，都需要經過長時間的發酵或浸泡。壹旦它們被椰子假單胞菌亞種汙染。發酵米粉，它們容易引起中毒，主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐和輕度腹瀉。嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。？
新華網-變質的酸湯含有毒素，食品安全不能馬虎。
人民網-為什麽「酸湯」會導致米酵母酸中毒？