苯甲酸使用廣泛，對酵母和細菌很有效，對黴菌作用稍差，最適pH範圍是2.5～4.0，pH3.0時抑菌作用最強；pH5.5以上時，對很多黴菌和酵母沒有什麽效果，因此，它最適合使用於碳酸飲料、果汁、果酒、腌菜和酸泡菜等食品中。山梨酸對黴菌、酵母和好氧細菌均有抑制作用，但對厭氧芽孢形成菌與嗜酸桿菌幾乎無效。壹般而言，當溶液pH值低於4時，山梨酸的抑菌活性高；pH值高於6時，抑菌活性低。不過，當pH值高至6.5時，山梨酸仍然有效。對羥基苯甲酸酯是黴菌和酵母的有效抑制劑，但對細菌、特別是革蘭陰性菌無作用。乳酸鏈球菌素的抑菌範圍：革蘭陽性菌、乳桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌·、芽孢桿菌等，對革蘭陰性菌、酵母和黴菌均無作用；抑菌pH值在6.5～6.8。乳酸鏈球菌素常應用於幹酪、奶油制品。納他黴素的使用範圍和用量：幹酪、糕點、肉制品、西式火腿類、果蔬汁(漿)等食物，最大使用量為0.3g/kg；用於發酵酒中，最大使用量為0.01g/kg，且應表面使用，用混懸液噴霧或浸泡，殘留量應小於10mg/kg。