鯉魚:肉質細嫩柔軟，蛋白質極其豐富。適合制作泡椒、麻辣、豆豉、麻辣等口味。制作時註意將魚鱗刮幹凈，註意鯉魚膽有毒難除的苦味。不要汙染魚。
鯰魚:肉質軟嫩肥美，富含蛋白質和脂肪，所以烤魚更香。適合制作泡菜、大蒜、泡椒、山椒等口味。註意先餵它們兩天，再煮烤魚，去除泥腥味。同時註意鯰魚卵有毒，不能食用。
清江魚:肉質細嫩滑嫩，極品，無汙染，無激素，富含多種營養成分，公認的淡水魚之王。制作時註意清理血水，適合制作鮮辣、蔥白、麻辣、蒜香口味的烤魚。
長吻:肉質細嫩鮮美，營養豐富，長期以來被人們作為滋補水產品。適合做麻辣、泡菜、泡椒、咖喱等口味的烤魚。制作時註意清洗血跡。
海鱸魚:吃起來軟嫩。適合做麻辣、孜然、麻辣、黑胡椒等口味的烤魚。制作時註意將鱗片刮幹凈。
肥魚:肉質細嫩多汁，多以魚頭作為烤魚的主食。適合制作麻辣、麻辣、泡椒、魚香等烤魚口味，主要是制作時把魚鱗刮幹凈。
烏魚:肉質細嫩，鮮美緊實，營養極其豐富。在廣西甚至被視為珍貴的滋補品。適合做麻辣、麻辣、豆豉、孜然等口味的烤魚。