豆漿的溫度冷卻到85-90攝氏度的時候就能夠點豆腐。
當豆漿溫度降至85℃左右時，將百鉆石膏豆腐凝固劑按比例稱取後，用2-3倍低於40℃凈水充分溶解後倒入豆漿中然後快速輕輕攪勻。不可提前溶解，要等豆漿燒開準備點漿時方可，否則會自然凝固。豆腐在北方和南方不壹樣，主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南答豆腐老，水分含量在85-88%。
擴展資料：
制作豆腐註意事項
1、用內脂用的做的豆腐腦，口感超級嫩，入口即化，如果最後做的內脂豆腐腦腦發酸，那是內脂放多了，如果豆腐腦成不了形，那是水放多了根據實際情況去調節。
2、豆漿壹定要煮開後，讓豆漿充分的煮熟，如果沒煮透的豆漿，豆漿中含有大量的皂毒素和抗胰蛋白酶等物質，不容易被腸道吸收，容易導致中毒。
3、內脂需要放入到溫水，再放入到80攝氏度的豆漿中，才能使豆腐腦做的更嫩更爽口。點內脂了，就需要蓋上蓋子，密封15-20分鐘，中間不可以揭開蓋子，或者攪拌，否則豆腐腦會做不成功的。