油炸鹹魚是指江南地區用鹽短時間腌制的鹹草魚或鹹鯡魚，湖南地區稱之為鹹魚。通常這種油炸酸菜魚都是紅燒或者麻辣。這次我是用蔥姜絲和料酒蒸的，是借助江南壹帶的鹹魚吃法。草魚或鯡魚本身味道清淡。腌制後的魚變得緊實、細嫩、鹹鮮可口。對於愛吃鹹魚卻不敢吃的我來說，蒸酸菜魚純粹是為了解決我對鹹魚的渴求。。。才發現這也是壹種簡單快捷又好吃的草魚吃法，特別適合煮粥。
1種主要材料
曹魚腩
4片
3種輔助材料
蔥絲10g姜絲10g辣椒絲。
四種調味料
油1湯匙鹽1茶匙料酒1茶匙糖1茶匙。
烹飪步驟8步
步驟1
草魚肚洗凈晾幹，切成厚片，用1茶匙鹽腌制至少4小時或過夜。
第二步
將腌制好的魚片快速沖洗幹凈，晾幹。鍋熱時，加入1湯匙油燒熱，放入腌制好的草魚片翻炒。
第三步
煎壹面再煎另壹面。
第四步
炸魚，每片分成兩段，放在盤子裏。
第五步
準備切絲的蔥、姜和胡椒。
第六步
入蒸鍋蒸熟，在魚上撒上1茶匙白糖和1湯匙料酒，放入蔥絲、姜絲和胡椒粉。
第七步
蓋上鍋蓋蒸15分鐘。
第八步
蒸好後可以直接吃，也可以撕成小塊吃。