1豬肘壹個制凈備用，冷水下鍋加姜、蔥、花椒粒、料酒煮透，煮透的豬肘趁熱抹上糖色，豬肘下鍋高油溫制皮後用溫水泡兩個小時（八成油溫，小心燙傷）；
2大鍋中加墊底並下入香料：（香葉、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、梔子）加水、料酒、鹽、糖色後下入制皮後的豬肘煨三個小時至豬肘熟軟，煨好後的豬肘瀝幹湯汁裝盤備用，鍋內六成油溫下入泡椒醬；
3炒香出色，下入姜蒜粒並炒香，加入白糖、鹽，加入泡青菜絲；
4加少許原湯燒開後加入香醋，勾芡，將魚香汁均勻澆在肘子上，撒上蔥花即可。
5前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；
6後肘，也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
7紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
8色澤紅亮,軟爛鹹香,汁醇味濃。是年夜飯桌上必備的年菜之壹。寓意著來年,紅紅火火招財進寶,富貴吉祥。