氮冰淇淋是由液氮制成的。我們都知道液氮本身的溫度很低，所以會形成很好的冷卻效果。液氮。它是惰性的，無色，無嗅，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮氣構成了大氣的大部分(體積百分比為78.03%，重量百分比為75.5%)。氮氣是惰性氣體，不支持燃燒。汽化時大量吸熱接觸導致凍傷。在大氣壓下，液氮的溫度為-196℃；1立方米的液氮可以膨脹成696立方米的21℃的純氣態氮。液氮是無色無味的液體，在高壓下是低溫氣體。煙熏冰淇淋的制作原理很簡單，就是液氮氣化時吸收大量熱量。冰淇淋的主要成分是水、奶油、果醬和其他輔助成分。制作煙熏冰淇淋，我們首先要做的是將食材攪拌均勻成粘稠的半固態，然後放入裝有液氮的容器中。我們會發現奶油等食材會瞬間變成固體冰淇淋。簡單來說就是-196攝氏度的液氮在接觸液氮的瞬間汽化吸收奶油等成分的熱量，瞬間凝固。
氮氣冰淇淋的成本是多少？
壹升液氮的價格在7元左右，壹升液氮可以做大約10份冰淇淋。如果加上制作雪糕的原料和設備成本，壹個雪糕的綜合成本不會超過3元。壹般售價是壹個雪糕8元，毛利大概5元/份。如果這個*平均賣600份，就有3000元的毛利，壹個月就有9萬元的毛利。扣除店面租金、員工工資、水電費等雜費，壹個月的凈利潤至少有5萬元。